Proč po otevření láhve nemůžete pít víno

Víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů, který se konzumuje s jeho vynikající chutí a vůní. Nesprávné skladování nebo delší otevírání láhve vína však může negativně ovlivnit její kvalitu a bezpečnost. Existuje několik důvodů, proč byste po otevření neměli pít víno.

Stav vína mohou negativně ovlivnit různé faktory, jako je kyslík, světlo a teplo. Jakmile se láhev vína otevře, začne dovnitř pronikat kyslík ze vzduchu, což vede k oxidaci a změnám chuťových a aromatických charakteristik nápoje. Tento proces se nazývá „oxidace“ a může způsobit žluknutí vína a špatnou chuť.

Vínu navíc může škodit světlo a vysoké teploty. Ultrafialové paprsky ničí některé složky vína a mohou vést k oxidaci a předčasnému stárnutí. Zvýšené teploty podporují rozvoj mikroorganismů, které mohou způsobit zkažení vína a stát se nevhodným ke konzumaci.

Proč po otevření láhve nemůžete pít víno?

Pití vína, které je lahodné a aromatické, zejména po náročném dni v práci nebo při speciální oslavě, může být zdrojem radosti a potěšení. Abyste si však mohli vychutnat pravou chuť a kvalitu vína, je důležité zvážit několik faktorů, včetně pravidel skladování.

Láhev vína a jeho kyslík

Při otevření láhve vína se víno dostane do kontaktu se vzdušným kyslíkem. Kyslík začíná interagovat se složkami vína, což může časem vést k oxidaci a destrukci jeho chuti. K oxidaci vína dochází působením kyslíku na alkoholové sloučeniny, které se nakonec mění na chemikálie, které kazí vůni a chuť nápoje.

Pravidla pro skladování vína

Aby byla kvalita vína co nejvíce zachována, po otevření by měla být láhev pečlivě uzavřena a umístěna do lednice. Chlad snižuje rychlost oxidace vína a ničí jeho chuťové vlastnosti pomaleji. Je však třeba pamatovat na to, že žádné víno nevydrží věčně a i při skladování v lednici se jeho kvalita časem zhoršuje.

Víno tedy nelze pít po otevření láhve, protože oxidací vzdušným kyslíkem dochází ke změně chuťových vlastností vína a snížení jeho kvality. Pro maximální vychutnání vína se doporučuje vypít ho ihned po otevření nebo krátkodobě uchovat v lednici.

Oxidační proces

Víno bez správného napumpování je vystaveno prostředí, především kyslíku. Když se pak molekuly kyslíku setkají se sloučeninami ve víně, dojde k oxidačnímu procesu, který může negativně ovlivnit chuť, vůni a barvu nápoje.

Při procesu oxidace dochází k různým chemickým reakcím, jako je oxidace ethylalkoholu na kyselinu octovou, oxidace fenolických sloučenin a změny ve struktuře tříslovin a dalších látek. V důsledku těchto reakcí může víno chutnat hořce a kysele, ztrácet ovocné a květinové tóny a může být méně příjemné pro oči.

Aby víno neoxidovalo, musíte se ujistit, že víno je skladováno ve správných podmínkách. Prvním krokem je po otevření lahvičku řádně uzavřít. Vakuové zátky nebo nalévací systémy mohou pomoci snížit množství kyslíku vstupujícího do láhve. Kromě toho je důležité uchovávat víno na chladném a tmavém místě, aby chemické oxidační reakce probíhaly pomaleji.

Pokud již víno prošlo oxidačními procesy, může být nepoživatelné a ztratí většinu svých kvalit. Proto se pro zachování chuti a vůně doporučuje vypít otevřené víno co nejdříve po otevření lahve. Pokud zbyde malé množství vína, je lepší ho přelít do menší nádoby, aby se omezil přístup kyslíku.

Změna chuti

Po otevření láhve se víno začne dostávat do kontaktu se vzduchem. To vede k oxidaci vína, což může změnit jeho chuť. To platí zejména pro jemnější a aromatické odrůdy vín.

Oxidace vína může vést ke ztrátě ovocných tónů a svěžesti chuti. Místo toho může víno získat nepříjemné nádechy hořkosti a kyselosti. Aroma se také může změnit – bude méně výrazné a komplexní.

Navíc příliš dlouhé vystavení vína vzduchu může způsobit jeho oxidaci do té míry, že se stane nepoužitelným kvůli žluklé nebo kyselé chuti.

Aby víno zůstalo chutné a zachovalo své aroma, musíte minimalizovat kontakt se vzduchem. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je použít vakuovou pumpu nebo zátku specifickou pro víno, která pevně uzavře hrdlo láhve a vytvoří vakuum.

Ztráta užitečných vlastností

Když se však láhev vína otevře, začne docházet k procesu oxidace. Vitamin C a polyfenoly, které jsou hlavními prospěšnými látkami ve víně, podléhají oxidačním účinkům a rychle se ničí. Složení vína lze navíc měnit chemickými reakcemi se vzduchem.

Je také důležité si uvědomit, že některé druhy vín obsahují aktivní enzymy, které mohou mít nežádoucí zdravotní účinky. Při delším skladování otevřené láhve může hroznové víno začít kvasit, což může vést k plynům a znehodnocení chuti.

Tipy pro uchování vína

Chcete-li minimalizovat ztrátu prospěšných vlastností vína, měli byste dodržovat několik doporučení:

• Ihned vypijte. Víno by se mělo po otevření lahve ideálně vypít do pár hodin, aby si co nejvíce zachovalo své aroma a blahodárné vlastnosti.
• Skladujte na chladném místě. Pokud neplánujete vypít celou láhev najednou, doporučuje se víno přelít do malé uzavíratelné nádoby a skladovat v lednici. Tím se proces oxidace co nejvíce zpomalí.
• Použijte zátky na víno s vakuovou pumpou. Pomáhají odstranit přebytečný vzduch z láhve, což také zpomaluje oxidaci vína.

Dodržováním těchto doporučení můžete co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti vína a užít si všechnu jeho chuť.